鰯のあんかけ シャトー・ド・サントネィ ブルゴーニュ・ピノノワール・VV2016
＜材料と下準備＞
小鰯・・・・頭と内蔵を取り除き水できれいに洗ってキッチンペーパーで水気を取る
酒 大1 醤油 大1 生姜のすりおろし 少々 を合わせて下味をつける
白ネギ 千切りにして水にさらしておく
スプラウト
上新粉 片栗粉でも良いですが上新粉の方が粒子が細かくサクっと上品な仕上がりです。
あん 出汁 80cc 薄口醤油 10cc みりん 10っc を合わせて火にかける。
沸騰直前に上新粉大さじ1を同量の水で溶いたものを加えてとろみをつける。
＜作り方＞
1.下味をつけた鰯の水分をキッチンペーパーでとり上新粉をまぶす。
2.160度くらいの温度で焦げないようにゆっくりパリっと揚げると骨まで食べれます。
3.揚げたら器に盛りしらが葱をこんもりと盛りつけた後にスプラウト（青じその千切りでもOK）をちらし、あつあつの餡をかけたら出来上がり♪
鰯には赤ワインがお薦めです。
ポルトガルでは鰯をよく食べます。
浜辺で炭焼きにした鰯を野菜と一緒にパンではさんでサンドイッチにするんです。
そんな時に飲む赤ワインはポルトガルの土着品種の赤ワインがとっても良く合うんですが今回はちょっと上品な仕上がりなんでブルゴーニュのピノ・ノワールにしてみました。
シャトー・ド・サントネィ ブルゴーニュ・ピノ・ノワール・ヴィエーユ・ヴィーニュ