イサキのムニエル 味噌バターソース パスカル・ジョリベ サンセール
<材料>
いさき・・・塩こしょうをして薄く小麦粉にまぶしておく
三つ葉・・・さっとゆがき4cmくらいに切る
筍・・・・・薄切り
トマト
A バター 大さじ3
白ワイン 100cc
田楽用味噌 大さじ1
＜作り方＞
1.フライパンを熱しバターを溶かす。
いさきを中火で皮目から焼く。じっくり皮目がパリっと焼ける迄はひっくり返しません。
2.魚をひっくり返したら白ワインを入れ蓋をして蒸し焼きにする。火を通しすぎない事。
3.魚を取り出しフライパンに味噌を加える。この時に汁気が足らないようなら白ワインを少し足しても良い。よくかき混ぜ仕上げにバター大さじ1と黒胡椒少々で味を整えて煮詰める。
4.筍は軽く塩胡椒してバターでソテー、仕上げにフライパンに醤油を少したらして風味をつける。
田楽用の味噌は甘みがあり白ワイン＋バターで素敵なソースの出来上がりです。
私は京都の半兵衛麩の田楽味噌をお取り寄せしています
バターと味噌をたっぷりつかったお料理、白ワインで頂きました♬
ソーヴィニヨン・ブランを使用したロワールの白ワイン。
火打石やミネラルの香りが豊かで、ややスモーキーなニュアンスもあります。
口中でもミネラルの香りが口一杯に広がり、ソーヴィニヨン・ブランとこの地の
テロワールとの融合が見事に表現されています。
う〜ん、ウマ〜イ！見た目よりぐっと美味しい一品です。
パスカル・ジョリベ サンセール2022