揚げ出し豆腐
材料と下準備
絹ごし豆腐 1丁 軽く重石をして230分おき水分を抜きます。キチンペーパーで水気を拭き取ります。
豆腐の形状によって異なりますが大体4等分から8等分くらいに切り分けます。
片栗粉 大2
薄力粉 大2
<出汁>
出汁 300ml 出汁パックで出汁をとります
醤油 大2
みりん 大2
1.バットで片栗粉と薄力粉を均一に混ぜ合わせ豆腐にまんべんなくまぶします。
2.180度に熱した油でまず揚げ取り出します。200度に温度を上げて二度上げするとカリッとなります。
3.つゆを作ります。出汁を材料を火にかけ一煮立ちさせます。片栗粉でとろみをつけます。
今回は大根がなっかたので薬味なしですが、大根おろし、紅葉おろし、ねぎ、大葉などの薬味を添えましょう。
合わせたいワインはスパークリングワイン・
リースリング種を使ったドイツのゼクトやクレマン・ダルザスなどがお勧めです。
和食にはボルドー・グラーブ地方の白ワインもお勧めです。出汁が染みたお豆腐には優しい味わいのローヌ地方の白ワインもどうでしょうか？
●アルベールマン クレマン・ダルザス 3,400円
●クロ・フロリデンヌ
●ギガル コート・デュ・ローヌ・ブラン 2,000円