まったり肝の美味しさを利用した カワハギの肝バターソース
カワハギ、は北九州ではメンボウとも呼ばれます。
寒い季節が旬のお魚で肝醤油で食べるお刺身は絶品です。
肝付きの新鮮な中型で一匹、300円台で買えるのでありがたい白身系のお魚です。
肝がとっても美味しいので肝の大きさが値段に反映するそうです。
「博打魚（バクチウオ）」とも呼ばれるらしいんでココ一番の時にもってこいのお魚。
＜材料＞
めんぼう
チンゲンサイ
白ワイン
バター
お醤油
＜作り方＞
1.カワハギの肝を取り出す。身に十文字に切り目を入れ塩こしょうします。
2.フライパンを熱しバター大さじ2を溶かし、カワハギを焼きます。
中火でじっくり片面を焼き、ひっくり返したら蓋をして少し蒸し焼きにします。
3.蓋をとってチンゲンサイを投入
4.白ワイン50ccとを回し入れもう一度蓋をして蒸します。
5.魚の大きさにもよりますが火のとおりはわりと早いです。
魚に火が通ったら取り出します。
フライパンにバター大さじと肝を入れスプーンで潰します。
お醤油を大さじ1弱入れてソースにします。
この肝ソース、とっても美味しいですよ。
ワインだめな方、炊きたての白いご飯にのっけてみて！！
ワインは重すぎないけど旨味を感じる白ワインがおすすめ。
ソースの香りが食欲をそそります。ワインも少し香りの良いものを選びたい感じ。
イタリア辛口白ワインの代表ともいえるソアヴェなんていかがでしょう。
ピエロパン ソアヴェ・クラシコ
ソアヴェはたくさんの生産者がいますのでサラサラと軽いものからピエロパンのような充実感のあるものまで様々なのでよ～く吟味しなくっちゃね。