新鮮な素材で、洋風お鍋。ブイヤベース
面倒な事一切なし、新鮮な魚介で作る洋風鍋です。
＜今回のブイヤベースの材料＞
鯛 1尾 鱗をとり内臓をとり出す。速洗キッチンペーパーで水分を拭き取り塩をしておく。
海老 4匹 背わたをとる
ゲソ
はまぐり
ミニトマト 8個
ニンニク 1個 微塵きり
タマネギ 1/2個 スライス
白ネギ 1本 2cmくらいに切る
じゃが芋 2個 皮をむいて8mmくらいの輪切り
オリーブ 8粒
白ワイン 100cc
水 500cc
トマトピューレ 大2
タイム
ローリエ
ターメリック
ハーブソルト なければ普通のお塩で良いです。
オリーブオイル
＜作り方＞
難しい事は一切なしにしちゃいましょう。
1.厚手の鍋でオリーブオイルでにんにくの微塵切りを炒めて香りをだし、玉ねぎを炒める。
玉ねぎが透き通ったら白ネギとジャガイモを入れて2～3分炒めます。
2.鍋に蛤を入れて白ワインを注いで蓋をします。
蛤が口を開いたらすぐに取り出しちゃいましょう。身が縮んでしまわないようにネ。
出来上がったらお鍋に戻してネ。私は戻すの忘れちゃいましたよ～
3.水を注ぎ新鮮なお魚類をどば～っと入れて火を通します。
ローリエ、タイムなどのハーブを入れて魚の臭みをとりましょう。
4.お魚が煮えたミニトマト、オリーブ、トマトピューレとターメリック少々、ハーブソルトで味付けしましょう。
ブイヤベースは具とスープを別々のお皿に取り分けて楽しみます。
このスープが美味しいんですよ♪
具につけて楽しむソースも作りましょう。
＊ルイユ
こちらも簡単♪ 卵黄とにんにくとトマトピューレを良く混ぜ合わせたらオリーブオイルを少しづつ加えてのばして下さい。
卵黄1個
にんにくのすりおろし 1/2個
トマトピューレ 大2
オリーブオイル 120cc
塩こしょう 少々
ブイヤベースといえば南仏のワイン。
このお料理に合わせる定番のワインはプロヴァンス地方のカシスという辛口の白ワインなんですが、ロゼワインもおすすめ。
できればプロヴァンス地方のロゼワインで盛り上がってみて下さい。
郷土のお料理に郷土のワイン。これってマリアージュの鉄則です。