鮎の甘露煮
＜作り方＞
1.鮎は洗ってぬめりをとり腹をおして肛門から糞をだします。
2.素焼きにします。
3.圧力鍋に鮎がひたひたになる程度の番茶と梅干しを1個入れて火にかけます。沸騰後15分くらい。下にクッキングシートをひいていればくっつかないし煮くずれません。
4.一度冷ましてから鮎を取り出します。あったかいうちに取り出すと崩れやすいから。
5.鍋に水200cc、酒100cc、醤油100cc、みりん100cc、砂糖大さじ2でコトコト煮ます。
焦げない様にきをつけて下さい。最後に仕上げにメープルシロップを大さじ1入れてみました。
圧力鍋で煮てるので骨まで食べれちゃいます！！
この甘くて濃い感じには赤ワインですね。
グルナッシュ種とかメルロ種の赤ワインが良いと思います。