鮎の煮浸し

初夏の旬は塩焼きだけど、秋の落ち鮎は煮浸しがおすすめです。

水洗いしてぬめりを取り、素焼きします。

5：1：1：1（水：酒：醤油：みりん）を合わせて素焼きした鮎を煮ます。

落としぶたをしてコトコト30分ぐらい。

小振りではありましたがしっかりと卵の詰まった鮎の煮浸し、私にとっては季節ものを美味しく頂くのは生きてる喜びのひとつです。
 

合わせたワインはフランチャコルタ。
イタリアで最高品質を誇るスパークリングワインです。

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