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コラム

スタッフコラム 「白いウーアンムーレットって知ってますか?」

フランスのブルゴーニュの地方料理にウーアンムーレットと言うのがあります。
それは、ポーチドエッグの赤ワイン煮の事ですが、僕がシャサーニュのオーベルジュで食べたのが白ワインを使ったウーアンムーレットでした。
シャサーニュモンラッシェと言えば白ワインで有名なので、
「オラが村では白ワインでいくべ」
という事でしょうか。
でも実際には赤と白の生産量は同程度なのですが…

松野 博行

2007年3月5日(月)

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